TALLER DE LIPIDOS

Taller de lípidos

Este taller se desarrollara de manera grupal en clase con el fin de afianzar la temática y tener unas bases teóricas para la realización del laboratorio. Las respuestas desarrolladas se publicaran en este mismo blogger. También se socializara en clase.

1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?

3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?

4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y nutricional?

5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolipidos, prenoles, esteroles

6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?.

7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice  de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados  y Punto de congelación.

8. De acuerdo a sus características  físico-químicas, los lípidos son usados en diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.

9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?

10. ¿Que son grasas modificadas y cuales son las mas usadas?

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y  los signos de descomposición de estos

12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.

13. ¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

14. Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.

15. ¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para que son usados en la industria alimentaría?

16. ¿Que diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y  que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?

17. ¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos

18. ¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen animal?

19. ¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6?  De ejemplo de cada uno de ellos

20. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿en qué alimentos se encuentran?